Thứ Tư, Tháng Mười Hai 1, 2021
HomeẨm thực#3 Cách Nấu Thịt Kho Mắm Ruốc Ai Ăn Cũng Nghiền

#3 Cách Nấu Thịt Kho Mắm Ruốc Ai Ăn Cũng Nghiền

Xếp hạng post

Bạn đang muốn đổi món để thực đơn gia đình phong phú hơn? Vậy thì đừng bỏ qua cách nấu thịt kho mắm ruốc trong bài viết này nhé. Món ăn cực đơn giản nhưng lại có hương vị rất đậm đà khó quên. Ngại gì mà không thử nhỉ!

1. Những điều cần biết về mắm ruốc

1.1. Mắm ruốc là gì?

Mắm ruốc là một đặc sản của miền Nam Trung Bộ nhờ hương vị mang đậm vị biển không thể lẫn vào đâu. Loại mắm này được làm từ con ruốc (một oài giáp xác giống tép nhưng nhỏ hơn sống ở vùng nước lợ).  Tuy đều được đem muối lâu ngày nhưng màu sắc và mùi vị lại khác biệt so với mắm tôm. Mắm ruốc ít tanh hơn mắm tôm, có thể pha thêm nước để giảm độ mặn hoặc dùng làm gia vị để thực hiện cách nấu thịt kho mắm ruốc trứ danh đất Việt. 

1.2. Một số công dụng của mắm ruốc:

  • Làm nước chấm:  Thích hợp để chấm xoài xanh, bánh đa nướng,… những món ăn vặt đầy thú vị.

  • Làm gia vị: Mắm ruốc được dùng làm gia vị không thể thiếu cho các món thịt xào mắm ruốc, lòng lợn non luộc, cơm chiên mắm ruốc, thịt kho mắm ruốc,..

  • Những lợi ích khi ăn mắm ruốc:

    Kích thích các chất chống oxy hóa làm việc hiệu quả hơn 

  • Hàm lượng dinh dưỡng cao, nhất là protein, giúp nâng cao sức khỏe

  • Vô trùng tự nhiên: Các chất giữ nước protein, peptide và carbohydrate trong mắm ruốc giúp làm giảm hoạt động của nước, hạn chế vi khuẩn phát triển.

Xem thêm  Cách nấu canh chuối ốc đậu thịt chay, mặn ngon khó cưỡng

2. Cách nấu thịt kho mắm ruốc kiểu Huế

2.1. Nguyên liệu cần dùng

  • Thịt ba chỉ: 500
  • Mắm ruốc: 200g
  • Ớt hiểm: 4 trái, sả băm 1 thìa canh, gừng 1 thìa canh, hành, tỏi nước mắm, hạt nêm.Thịt ba chỉ: 500
  • Mắm ruốc: 200g
  • Ớt hiểm: 4 trái, sả băm 1 thìa canh, gừng 1 thìa canh, hành, tỏi nước mắm, hạt nêm.

2.2. Cách làm thịt kho mắm ruốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thịt thành các miếng hình vuông có kích thước khoảng 1-2cm. Để thịt bớt hôi và loại bỏ bụi bẩn bạn nên trần qua nước sôi nhé.
  • Băm nhỏ hành, tỏi, gừng và sả.
  • Sau đó ướp thịt với hành, tỏi, sả, gừng vừa băm cùng với nước mắm, hạt tiêu trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
  • Đánh tan mắm ruốc với nước rồi đợi cho lắng cặn trước khi rây để loại bỏ hết cặn giữ lại chỉ phần nước cốt.

Bước 2: Xào nguyên liệu làm thịt kho mắm

Phi thơm tỏi băm với dầu ăn rồi cho thịt đã ướp vào xào tới khi săn lại thì thêm sả vào xào chung. Khi thấy mùi thơm và nước trong nồi cạn đi thì thêm ớt vào. Tiếp tục đảo trong khoảng 2 phút. Lúc này bạn thêm mắm ruốc vào nồi. Đun khi mắm sôi lên thì hạ lửa nhỏ xuống. Nêm gia vị vừa ăn và tiếp tục đun tới khi mắm cạn và quyện thịt thì thêm gừng đã được thái sợi nhỏ vào chung.

Bước 3: Chờ thịt kho chín và thưởng thức

Tùy vào lượng nước tiết ra từ nguyên liệu, bạn hay canh đến khi cốt mắm hơi sệt, thịt mềm thì tắt bếp, múc ra bát và bày lên mâm cơm.

Thịt kho mắm ruốc dùng với cơm nóng, kèm dưa leo, chuối xanh, và khế chua đều được nhé.

Xem thêm  3+ cách nấu canh bầu giúp giải nhiệt hết ý

3. Cách nấu thịt kho mắm ruốc kiểu miền Nam

3.1. Nguyên liệu:

  • Thịt ba chỉ: 500g
  • Mắm ruốc: 200g
  • 2 thìa muỗng đường
  • 2 thìa muỗng nước mắm
  • Sả, ớt, tỏi, hành.

3.2. Cách kho thịt kho mắm ruốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Đánh tan mắm ruốc với nước, đợi lắng cặn rồi rây lọc lấy nước cốt.
  • Ba chỉ sau khi rửa sạch thì thái thành các miếng vuông 1-2cm. Nhớ chần nước sôi để khử hôi và bụi bẩn nhé.
  • Băm nhuyễn hành, tỏi và ớt.

Bước 2: Ướp thịt 20 phút với các gia vị bao gồm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hành, tỏi. 

Bước 3: Phi thơm hành, tỏi và sả băm. Khi gia vị dậy mùi, bạn cho thịt đã ướp vào xào cho săn lại và cháy cạnh. Tiếp theo cho mắm ruốc vào nồi và hạ lửa nhỏ xuống. Đun cho tới khi mắm sôi lên thì nêm gia vị bao gồm đường, ớt băm và mắm cho hợp khẩu vị. Tiếp tục đun trên lửa nhỏ cho tới khi thấy nước trong nồi cạn và mắm quyện với thịt.

4. Bí quyết làm thịt kho mắm ruốc ngon

Cách nấu thịt kho mắm ruốc tuy đơn giản là vậy, nhưng để nấu được bát thịt kho chuẩn vị, ngon mềm bạn cần lưu ý những điều sau:

  • Không nên nêm nhiều gia vị vì mắm ruốc của Huế có độ mặn và đậm đà hơn mắm miền Nam.
  • Nếu nấu theo kiểu miền Nam bạn sẽ dùng đường thay bột ngọt và hạt nêm.
  • Thịt ba chỉ không cắt miếng quá dày sẽ khó ngấm gia vị khi ướp.
  • Khi thưởng thức thịt kho mắm ruốc bạn có thể ăn kèm chuối, khế xanh hoặc dưa chuột.
  • Thịt ba chỉ là lựa chọn tốt nhất cho món thịt kho mắm ruốc và khi đun nhớ đậy vung cho tới khi thịt nhừ.

5. Cách làm mắm ruốc xào thịt bằm đưa cơm 

5.1. Nguyên liệu món ăn

  •  Thịt nạc vai 250 gr (để tiết kiệm thời gian bạn có thể mua thịt xay sẵn ngoài hàng) 

  •  Sả củ 3 củ

  •  Mắm ruốc 30 gr

  •  Hành khô 1 củ

  •  Gừng 1 củ

  •  Tỏi khô 1 củ

  •  Ớt tươi 1 quả

Xem thêm  Cách Nấu Bún Riêu Ngon, Bí Quyết Nấu Bún Cua ngon lành

5.2. Cách chế biến món ăn

Bước 1: Bằm thịt và sơ chế nguyên liệu

  • Thịt nạc vai: Thịt mua về rửa sạch rồi thái miếng nhỏ. Sau đó cho thịt vào tủ lạnh 30 phút để làm cho thịt cứng lại. Sau đó bạn dùng dao bằm thịt bằng dao hoặc dùng máy xay thật nhuyễn thịt.
  • Sả củ: rửa sạch rồi đập dập, sau đó băm nhỏ
  • Hành, tỏi, gừng: Bóc bỏ vỏ, cắt phần gốc rồi đập dập và băm thật nhỏ.
  • Ớt hiểm tươi: sau khi rửa sạch bạn thái ớt thành từng khoanh nhỏ.

Bước 2. Xào thịt bằm với mắm ruốc

  • Ướp thịt với bột ngọt, mắm và ½ lượng sả ớt đã chuẩn bị trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
  • Cho dầu vào nồi, phi thơm hành tỏi, gừng, sả rồi cho thịt đã ướp vào xào săn chín.
  • Khi thịt chín, thêm mắm ruốc và nước lọc khoảng 2 thìa vào nồi. Đảo thật đều trên lửa nhỏ liu riu. Đun tới khi nước trong nồi cạn thì hoàn thành. Lúc này bạn thêm ớt tươi vào nồi, đậy vung kín lại khoảng 3 phút rồi mới bắt đầu lấy thịt ra và thưởng thức.

Bước 3. Thành phẩm

Mắm ruốc nấu thịt bằm ăn cùng cơm trắng, dưa leo, cà chua sẽ rất tuyệt vời. Bạn cũng có thể cho thịt vào hộp bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Thịt kho mắm ruốc là món ăn đơn giản nhưng đầy hấp dẫn. Hãy thử áp dụng ngay 3 cách nấu thịt kho mắm ruốc trên đây để đổi món cho cả nhà nhé!

Ngoài cách làm trên, bạn có thể tham khảo một vài cách chế biến hoặc mẹo nấu ăn hữu ích dưới đây để bữa cơm gia đình thật ấm áp ngon miệng nhé:

[6+] Cách nấu nước sâm lạnh mát gan bổ thận 

Cách nấu thịt bò hầm khoai tây ngon mềm cơm không ngớt 

Chi tiết cách nấu thịt bò kho ngon mềm đậm vị 

Nguyễn Sơn
Xin chào! Mình là Sơn, mình là một đầu bếp tự do. Mình đã làm công việc này được 5 năm. Mình có một niềm đam mê vefea ưn uống, ẩm thực. Hi vong với kinh nghiệm của mình và những bài viết chia sẻ sẽ giúp ích cho các bạn
RELATED ARTICLES

Most Popular

Recent Comments